Снежният грах, наричан още китайски грахови шушулки, се използва в голямо разнообразие от ястия. Можете или да ги приготвите, или да ги ядете сурови. За да почистите правилно снежния си грах, започнете с измиването му под студена вода. Отстранете всички шушулки, които са дефектни или повредени. Отрежете върховете с остър нож и отстранете страничните струни. Измийте още веднъж, ако желаете.
Стъпки
Част 1 от 3: Завършване на първоначалното изплакване
Стъпка 1. Изберете здравословен грах
Зрял снежен грах може да бъде с дължина до 3 инча. Изберете такива с гладка, не набръчкана кожа. Те трябва да имат плътна зелена кожа без пукнатини. Шушулките трябва да са сравнително плоски, което показва грах с малък размер. Ако грахът е твърде голям, шушулката е обрасла и ще има жилава текстура.
Малко венчелистче в стъблото на шушулката е знак, че е свежо и готово за ядене или съхранение
Стъпка 2. Съхранявайте ги за ограничени периоди
След като сте купили или събрали вашите шушулки, те могат да се съхраняват в запечатана пластмасова торбичка за максимум три дни. Те ще трябва да се съхраняват в хладилник, за да се запази свежестта през това време. Внимавайте да удължите периода на съхранение само за няколко дни, тъй като това ще повлияе на вкуса на шушулките.
Стъпка 3. Измийте ръцете си
Преди да започнете да боравите с продуктите си, продължете и изплакнете ръцете си под топла вода. Използвайте и сапун, за да осигурите максимална чистота. Изсушете ръцете си. Повторете измиването на ръцете толкова често, колкото желаете.
Стъпка 4. Поставете шушулките в цедка
Изпразнете шушулките си в цедка или гевгир. Уверете се, че има достатъчно място, за да могат шушулките да се поберат напълно, без да изпадат или да се преливат. В зависимост от размера на гевгира и броя на шушулките, може да се наложи да повторите тази стъпка няколко пъти.
Стъпка 5. Изплакнете ги под вода
Дръжте гевгира под хладка вода. Използвайте допълнителната си ръка, за да разбъркате граховите шушулки, за да сте сигурни, че всички те се измиват старателно. Ако една шушулка изглежда особено мръсна, вземете я с ръце и леко я изтъркайте с пръсти.
Стъпка 6. Измийте ги в оцетен разтвор
Можете също така да вземете купа и да смесите вътре 90% оцет и 10% воден разтвор. Поставете граховите шушулки в купата и ги оставете да киснат за 15-20 минути. Това трябва да премахне всички остатъци от пестициди. Имайте предвид обаче, че съхраняването на шушулките в разтвора между определеното време може да увреди кожата и да повлияе на текстурата.
Измиването на шушулките в смес от 2% солена вода също може да осигури по -дълбоко почистване
Част 2 от 3: Подрязване на шушулките за употреба
Стъпка 1. Проверете за повреди или дефекти
След като приключите с измиването на шушулките, огледайте ги, за да видите дали има жълти петна по кожата. Извадете и изхвърлете тези шушулки с петна или порязвания. Възможно е да отрежете засегнатата част на шушулката с остър нож, но грахът вътре може да се повреди.
Стъпка 2. Подстрижете краищата
Извадете граха един от друг от гевгира и го поставете върху дъска за рязане. С помощта на нож за отрязване отрежете двата края на шушулката. Не подрязвайте твърде далеч в самата шушулка, просто отрежете твърдите краища.
Стъпка 3. Премахнете низа
След като краищата бъдат премахнати, ще видите низ, който се простира по дължината на шушулката. Използвайте пръстите си, за да издърпате тази нишка или да я притиснете към острието на ножа си и да я издърпате по този начин. Изхвърлете низа.
Стъпка 4. Тънки филийки
Ако предпочитате, поставете подрязаната грахова шушулка обратно върху дъската за рязане и използвайте ножа си за рязане, за да нарежете шушулката по диагонал на филийки с еднакъв размер. Можете също да пропуснете тази стъпка и да оставите шушулката непокътната.
Част 3 от 3: Готвене или съхранение на шушулките
Стъпка 1. Подсушете ги старателно
Ако планирате да съхранявате шушулките си, особено важно е да премахнете цялата влага от кожата им. Поставете ги върху кърпа и леко притиснете друга свежа кърпа върху тях. Или вземете шепа шушулки наведнъж и ги разтрийте с кърпа. Това ще предотврати образуването на ледени кристали при по -ниските температури на хладилника.
Стъпка 2. Гответе или съхранявайте според предпочитанията
Ако решите да сготвите снежния си грах, ще искате да го направите веднага. Варенето на граха по пара или метод за пържене отнема само 1-2 минути. Ако решите да съхранявате шушулките, те ще се съхраняват в хладилника до 4 дни.
Стъпка 3. Яжте ги сурови
Имайте предвид, че можете също да ядете снежен грах суров непосредствено след почистване. Това гарантира най -добрия вкус. Ще забележите, че пресният грах има твърда, хрупкава текстура.
