Идли са вид оризова торта, сервирана за закуска със самбар и чатни. Те са особено популярни в много южноиндийски страни. Най -популярният начин да ги направите е с пара, но можете да използвате и тенджера под налягане. Процесът отнема известно време, защото съставките трябва да се накиснат и ферментират, но резултатите си заслужават, да не говорим за вкусни!
Съставки
- ½ чаша (100 г) цял или разделен уруд дал (черен грам)
- ½ супена лъжица семена от сминдух
- ¼ чаша (37 г) поха (сплескан ориз)
- 1 чаша (225 г) варен ориз (идлидоса или късозърнест)
- 1 чаша (225 г) ориз бастами
- Вода, за накисване
- Сол на вкус
- Масло, за смазване на тиганите
Обслужва 4
Стъпки
Част 1 от 3: Изплакване и накисване на съставките
Стъпка 1. Изплакнете семената уруд дал и сминдух, докато водата стане бистра
Поставете ½ чаша (100 г) уруд дал (черен грам) и ½ супена лъжица семена от сминдух в тенджера. Напълнете тенджерата с вода, след това използвайте ръката си, за да размахвате уруд дал и семена наоколо. Изцедете водата от тенджерата, след което повторете процеса още 1 до 2 пъти.
- Можете да използвате цели или разделени urud dal.
- Друга възможност е да поставите семената уруд дал и сминдух в цедка, след което да ги задържите под течаща вода. Пресейте ги, докато водата стане бистра.
Стъпка 2. Накиснете уруд дал, семена и поха във вода за 4 до 5 часа
Изцедете семената уруд дал и сминдух за последен път. Дръжте ги в тенджерата, след това добавете ¼ чаша (37g) поха и 1 чаша (240 mL) вода. Оставете тенджерата настрана за 4 до 5 часа.
- Поха се нарича още „сплескан ориз“.
- Уруд дал, семена от сминдух и поха ще се разширяват, докато се накисват, затова се уверете, че саксията е достатъчно голяма, за да побере двойно по -голямо количество.
- Започнете да изплаквате ориза, докато уруд дал, семена и поха се накисват. По този начин и двамата ще бъдат готови едновременно.
Стъпка 3. Изплакнете сварения ориз и ориз басмати, докато водата стане бистра
Поставете 1 чаша (225 г) сварен ориз и 1 чаша (225 г) ориз бастами в тенджера. Напълнете тенджерата с вода, след това размахвайте ориза наоколо. Изцедете водата, след това повторете процеса още 2 до 3 пъти.
- За сварения ориз използвайте или идлидоса, или късозърнест ориз.
- Използвайте отделен съд за това. Не използвайте същия съд, в който се накисват уруд дал, семена от сминдух и поха.
- Можете също така да изплакнете ориза в цедка под течаща вода. Пресейте ориза с пръсти, докато водата стане бистра.
Стъпка 4. Накиснете ориза в 2 чаши (470 mL) вода за 4 до 5 часа
Изцедете последната вода от ориза, след това налейте 2 чаши (470 мл) вода. Оставете тенджерата настрана за 4 до 5 часа, за да може и оризът да се накисне.
Част 2 от 3: Смесване на тестото
Стъпка 1. Изцедете сместа urud dal и я прехвърлете в мелница
Поставете цедка над купа или кана, след което изсипете сместа от уруд дал през нея. Запазете отцедената вода и прехвърлете сместа уруд дал в мелница.
Можете също да използвате миксер, пасатор или кухненски робот за това
Стъпка 2. Смелете уруд дал, като постепенно добавяте водата, докато стане гладка
Налейте 1⁄2 чаша (120 mL) от източената уруд дал вода в мелницата. Импулсирайте мелницата за няколко секунди, след което добавете още една 1⁄2 чаша (120 mL) отцедена уруд дал вода. Продължете да смилате и добавяте вода, докато сместа стане гладка и пухкава.
- Вероятно няма да използвате цялата отцедена вода, което е добре.
- Колко вода в крайна сметка използвате ще варира малко всеки път. Планирайте да използвате около 1 1⁄2 чаши (350 мл) вода за всеки ½ чаша (100 г) уруд дал.
Стъпка 3. Прехвърлете смесената смес в голям съд
Контейнерът трябва да е достатъчно дълбок, за да побере и ориза. Също така трябва да оставите достатъчно място за разгъване на крайното тесто. Голяма тенджера за готвене трябва да работи добре за това.
Стъпка 4. Изцедете водата от ориза, след което добавете ориза в мелницата
Използвайте същия процес, както при сместа уруд дал. Поставете цедката върху кана, след което изсипете ориза през нея. Сложете ориза в мелницата и запазете оризовата вода.
Не е необходимо да почиствате мелницата, но можете, ако искате. Така или иначе в крайна сметка всичко ще се смеси
Стъпка 5. Смесете ориза с 1⁄2 чаша (120 мл) вода, докато стане груба и на пясък.
Изсипете част от запазената си вода в мелницата. Затворете мелницата и я пулсирайте за няколко секунди. Добавете още малко вода и пулсирайте отново. Продължавайте, докато оризът прилича на грубо тесто.
Използвайте до 1⁄2 чаша (120 мл) вода. За разлика от сместа уруд дал, оризовата смес трябва да е груба.
Стъпка 6. Разбъркайте оризовата смес в сместа уруд дал, заедно с малко сол
Изсипете смесения ориз в смесения уруд дал. Подправете го с малко ориз, след което разбъркайте всичко, докато цветът и текстурата са еднакви.
Стъпка 7. Покрийте съда с капак и го оставете на топло място за 8 до 10 часа
Топла кухня би била идеална. Ако домът ви е под стайна температура, поставете тенджерата във фурна, след което включете светлината на фурната. Оставете тестото покрито и необезпокоявано за 8 до 10 часа, докато ферментира.
- Ако вашата тенджера или контейнер няма капак, вместо това използвайте голяма чиния. Покрийте тенджерата или контейнера с одеяло, ако е необходимо, за да сте сигурни, че не влиза въздух.
- Ако използвате фурна, всъщност не я включвайте. Светлината ще генерира точно толкова топлина, че тестото да ферментира.
Стъпка 8. Разбъркайте ферментиралото тесто, след което добавете малко сол или сода за хляб, ако е необходимо
След като изминат 8 до 10 часа, отворете тенджерата и разбъркайте тестото. Тестото трябва да изглежда мехурчесто. Ако не е, разбъркайте щипка сода за хляб. Това ще помогне да го направите отново балон, което е от ключово значение за създаването на перфектни idli.
В този момент можете да добавите малко сол, ако смятате, че тестото не е достатъчно солено
Част 3 от 3: Парене на Idli
Стъпка 1. Изсипете тестото в намаслени тигани
Намажете кладенчетата на тиган с малко масло, след това с черпак изсипете тестото в него. Не пълнете кладенците чак до ръба; оставете само малко пространство.
- Повторете процеса за всички тигани idli в комплекта.
- За това трябва да използвате специален idli тиган. Оформен е като метален диск с 3 до 4 кръгли кладенци в него.
Стъпка 2. Плъзнете тиганите върху стойката, като компенсирате кладенците
Вашият комплект тигани idli трябваше да е снабден с метална стойка или бутало, което ви позволява да го поставите в тенджера под налягане. Плъзнете съдовете idli върху стойката, като внимавате да изместите кладенците, така че да не са директно един над друг. Това ще позволи на idli да се разшири.
Ако стоите тиганите с кладенците, разположени точно един над друг, idli няма да има място за разширяване, докато готвят. Ще бъдат смачкани
Стъпка 3. Оставете 1 инч (2,5 см) вода да заври в тенджера под налягане
Напълнете тенджерата под налягане с 1 до 2 чаши вода или колкото е необходимо, за да я напълните с 1 инч (2,5 см). Оставете водата да заври на среден огън. Това може да отнеме 3 до 4 минути.
Стъпка 4. Поставете тенджерата idli в готварската печка, покрийте я с капак и отворете вентилационния отвор
Уверете се, че поставяте тигана idli директно във водата. Тиганът трябва да има малки крачета на дъното, така че idli да не се намокри. Затворете плътно капака на тенджерата под налягане, но оставете отвора отворен.
В някои тенджери под налягане всъщност трябва да извадите целия вентилационен отвор
Стъпка 5. Оставете idli да се готви за 10 до 15 минути, след това извадете idli
Идли са готови, когато забиете клечка за зъби в центъра и тя излезе чиста. Те трябва да са леки, подпухнали и пухкави. Използвайте дръжката на стойката, за да повдигнете тиганите от готварската печка. Поставете цялата конструкция върху топлоустойчива повърхност.
Бъдете внимателни, когато отваряте тенджерата под налягане. Въпреки че сте оставили вентилационния отвор отворен, все още може да излезе много гореща пара
Стъпка 6. Оставете idli да се охлади за 5 минути, преди да ги извадите и сервирате
Използвайте мокра лъжица, за да извадите идли от формите и да ги прехвърлите в чиния. Сервирайте ги за закуска със самбар и чатни.
Кокосовите чатни се съчетават особено добре с idli. Те също имат вкусен вкус с расам и фъстъчено чатни
Съвети
- Съхранявайте остатъка от idli в херметически затворен контейнер в хладилника за до 1 седмица.
- Потоплете охладените idli в микровълновата. Първо ги навлажнете, след това ги покрийте с мокра хартиена кърпа. Загрейте ги за няколко минути или докато отново са горещи.
- Можете да приготвите тестото предварително и да го съхранявате в хладилник до 1 седмица. Не забравяйте обаче първо да го върнете на стайна температура.
