Тенджерите под налягане кипят вода или течност за готвене при условия на високо налягане, което позволява на уловената пара да повиши вътрешното налягане и температурата на включване. Много хора се притесняват, че високото налягане и температурата унищожават хранителните вещества, но изследванията показват, че готвенето под налягане може да запази чувствителните към топлината хранителни вещества по-добре от другите методи на готвене. Но за да извлечете от него най -много хранителни вещества, трябва да разберете как да го използвате правилно, както и най -добрите техники за контрол на налягането и готвене.
Стъпки
Метод 1 от 3: Напълнете правилно готварската печка
Стъпка 1. Нарежете храните си на еднакви парчета
За най-голяма хранителна стойност нарязвайте храната си на парчета с еднакъв размер, за да осигурите равномерно готвене. Това е особено важно за големи парчета риба и месо, които ще се готвят много по-бързо, ако са на малки парченца с размер на куб.
Стъпка 2. Дръжте тенджерата под налягане 2/3 пълна или по -малка
Напълването на вашата тенджера под налягане с повече от 2/3 от пътя ще намали нейната ефективност и ще намали шансовете да получите всички възможни хранителни вещества от храната си. Steam се нуждае от достатъчно място, за да се натрупа в готварската печка, за да може храната ви да се готви.
Ако трябва да напълните храната си-дори ако готварската печка е 2/3 пълна или по-малка-трябва да опитате да я разбиете на по-малки парчета
Стъпка 3. Добавяйте поне 1 чаша (240 mL) течност при всяка употреба
Ако не сте сигурни колко течност да използвате, проверете брошурата с рецепти или ръководството на собственика за препоръки на производителя. Твърде много или твърде малко вода може да попречи на храната ви да се готви правилно.
- Ако случайно сготвите твърде много течност, оставете течността да заври непокрита.
- Никога не пълнете тенджерата под налягане повече от половината.
Метод 2 от 3: Контролиране на налягането
Стъпка 1. Проверете уплътнението на тенджерата под налягане, преди да я използвате
Гуменото уплътнение трябва да бъде гъвкаво и гъвкаво, преди да се постави под капака, за да се създаде уплътнение под налягане. Уплътненията също са склонни да се придържат към миризми от готвенето, което може да наруши качеството на следващата ви порция храна. Ако уплътнението мирише, измийте го с малко оцет и топла вода.
Стъпка 2. Освободете натиска естествено за големи или трудни парчета месо
След като готвенето под налягане приключи, свалете готварската печка от котлона и оставете налягането да се разсее бавно по естествен начин, докато се охлади. Този процес може да отнеме до 30 минути, но позволява на храната да се утаи правилно и увеличава шансовете за запазване на хранителните вещества.
В идеалния случай дайте на всички храни около 15 минути, за да освободят естествено налягането. Ако искате бързо освобождаване, направете го чак след това
Стъпка 3. Бързо освободете налягането за по -меки храни
Някои по -меки храни изискват да премахнете налягането от готварската печка веднага след готвенето. Обикновено най-простият метод за бързо освобождаване на налягането е да преместите тенджерата под налягане в мивката си и да нанесете студена вода върху горната част на капака. Цялото налягане трябва да се освободи за по -малко от 1 минута.
- Никога не потапяйте тенджерата под налягане във вода по време на бързо освобождаване на налягането.
- В идеалния случай използвайте тенджера под налягане с функции за безопасност, които ви пречат да свалите капака, когато все още има налягане в него.
- Проверете ръководството на собственика за конкретни инструкции за бързо освобождаване на налягането. Избягвайте да правите това за големи парчета месо-има по-голям шанс да загубите хранителни вещества чрез неправилно готвене.
Стъпка 4. Започнете при висока температура и завършете при ниска температура, за да осигурите стабилно налягане
Ако използвате тенджера под налягане с котлон, винаги започвайте да готвите на силен огън. След като достигнете необходимото налягане, включете горелката на слаб огън и я оставете да къкри. Поддържането на стабилно налягане е от решаващо значение за правилното готвене и запазването на хранителните вещества.
- Ако използвате електрическа тенджера под налягане, не е нужно да се притеснявате за топлината-уредът я регулира автоматично.
- За да сведете до минимум изгарянето на електрически печки (които имат по-малка реактивност на горелката), дръжте една горелка на висока температура и една на ниска температура. След като достигнете налягане, преместете готварската печка върху предварително загрятата горелка с ниска температура.
Метод 3 от 3: Регулиране на времето за готвене
Стъпка 1. Сварете първо месото и зеленчуците последно, за да запазите хранителните вещества
Когато смесвате храни, започнете с храните, които се нуждаят от най-много време-това се нарича още метод „стоп-и-ид“. Например, първо гответе месо, добавете картофи наполовина, а след това 2/3 от времето на готвене добавете зеленчуци. В допълнение към запазването на хранителни вещества, това също е чудесно за запазване на аромата и текстурата.
- Използвайте метода за бързо освобождаване, за да освободите налягането и да свалите капака по време на метода „стоп-и-ход“.
- Внимавайте да премахнете всички кости от месото си-това може да увеличи времето за готвене.
Стъпка 2. Увеличете времето за готвене, докато се издигате по -високо надморска височина
Всеки, който живее на морско равнище до около 2 000 фута (610 м) над морското равнище, може да следва стандартните инструкции за готвене за храна. След тази височина трябва да увеличите времето за готвене с 5% за всеки 300 м, който се движите над основата от 2000 фута (610 м).
Пренебрегването на това увеличение на правилата ще попречи на храната ви да се готви правилно
Стъпка 3. Гответе храни за допълнителни периоди от време на интервали от 1 до 5 минути
Времето за готвене под налягане и оценките не винаги са точни. Ако трябва да готвите храна за по-дълго време, направете това на интервали от 1 до 5 минути. Не забравяйте, че недостатъчното готвене на храна винаги е по -лесно да се коригира, отколкото прегарянето.
Когато съчетавате конвенционалните рецепти, намалете времето за готвене с минимум 25% до 50%. Винаги регулирайте съответно времето за готвене и съставките
Стъпка 4. Изстържете излишните кафяви парчета, когато изпичате храната
Когато изпичате храната си с помощта на функцията за задушаване (ако готварската ви го има), не забравяйте да изстържете запечени парчета храна, които залепват за дъното на готварската печка. Нанесете малко количество вода или вино, за да предотвратите изгарянето, и разхлабете зачервените парчета с помощта на дървена лъжица.
Съвети
- Винаги измивайте капака, тенджерата и гуменото уплътнение с топла сапунена вода преди съхранение, за да сте сигурни, че излишната храна не се залепва за него и не попадне в следващата ви партида.
- Уверете се, че предпазните клапани са чисти и без препятствия.
Предупреждения
- Винаги носете ръкавици за фурна, когато докосвате тенджерата под налягане, за да не се изгорите.
- Бъдете внимателни, когато сваляте капака на готварската печка-парата може да духа в лицето ви.
