Гъбите са вкусни, но гурме сортовете могат да бъдат скъпи и трудно да се намерят пресни. Ако сте голям фен на готвенето с гъби, можете да поддържате кухнята си пълна и кухнята разнообразна, като отглеждате свои собствени уникални сортове, като гарантирате, че винаги ще имате свежа гъба, с която да готвите. Тази статия ще обясни как да изберете сортове, методи за плододаване и техники за готвене за вашите гъби.
Стъпки
Част 1 от 3: Избор на сортове
Стъпка 1. Купете хвърлянето на гъби от желания от вас сорт
Ако сте опитен производител на гъби, можете да поръчате спори и да посявате собствените си плодни сладкиши, но за да започнете и да осигурите успешно плододаване, обикновено е най-добре да си купите предварително инокулиран „хайвер“, който обикновено се предлага в предварително смесени торби. Всичко, което трябва да направите, за да отглеждате гъби, е да ги приготвите в подходяща среда за отглеждане, да ги държите на влажно, тъмно място и да изчакате.
-
Ако ще се ангажирате с отглеждането на гъби, не забравяйте да изберете сорт, от който ще хапнете много.
-
Помислете за скромната гъба с копчета. Той носи много имена: кримини, гъба с копчета, бяла гъба, трапезна гъба, но агарикусът биспор е една от най -популярните, универсални и вкусни гъби, които можете да отглеждате. Достатъчно обилно за печене на скара, но достатъчно деликатно за салати и соте, няма как да сбъркате с бутона.
Отглеждайте годни за консумация гъби Стъпка 2 Гъбите, продавани като кремини и портобело (и двата вида agaricus bisporus), са по същество бели гъби, които са изхвърлени, тъй като им липсва продаваемата белота. Напоследък, след като вкусовете се промениха, тези веднъж изхвърлени гъби станаха по-популярни, въпреки че по същество са един и същ сорт. Гъбата портобело е просто агарикус биспор, оставен да отлежи леко, докато капачката се отвори и напълни
-
Отглеждайте няколко шапки за вино. Не толкова често срещано като портобело, но подобно на текстура, вкус и сърдечност, винената шапка stropharia rugosoannulata е красива кафяво-червена гъба с ярко бяло стъбло. Точно толкова универсален, колкото сортовете копчета, капачката на виното може да бъде промяна в темпото във вашата кухня. Впечатлете приятелите си на вечеря с тази рядко използвана гъба, откъсната направо от вашата градина.
Отглеждайте годни за консумация гъби Стъпка 3 -
Отглеждайте шийтаке. Култивиран заради своите хранителни свойства (шиитаке има доказани редуциращи тумора ефекти), този японски сорт се превежда като „дъбова гъба“. Отглеждани върху трупи, вкусните и богати шапки на гъбата шиитаке са идеални за супи и яхнии, както и за ризото с гъби убийци. Стъблата са малко трудни за дъвчене, когато са сготвени, но все пак са много полезни за овкусяване на бульон.
Отглеждайте годни за консумация гъби Стъпка 4 -
Опитайте стриди. Популярна гъба за бране, pleurotus ostreatus е широко известна като стрида гъба поради нейния деликатен солен вкус и вид на стриди. Отглеждана върху трупи като шиитаке, стридата е лесна за отглеждане и дори по -лесна за ядене.
Отглеждайте годни за консумация гъби Стъпка 5
-
Част 2 от 3: Отглеждане и прибиране на гъби
Метод на терариума
Стъпка 1. Изберете охладител или терариум с капак
Охладители от стиропор, пластмасови терариуми или дори стари тави за отглеждане, покрити с достатъчно мокър вестник, могат да се използват за отглеждане на гъби в подходящата среда.
- Ако имате тъмно мазе, в което да отглеждате гъбите си, не е задължително да имате камера за отглеждане с капак. Използвайте или изградете 6-инчови дълбоки тави, за да отглеждате гъбите си.
- Използвайте стар съд за риба или пластмасов контейнер за отглеждане на гъби в по -сух климат или ако нямате мазе, в което да отглеждате гъбите си и трябва да регулирате температурата по -лесно.
Стъпка 2. Напълнете контейнера си със среда, подходяща за отглеждане на гъби
Можете да закупите свои собствени предварително смесени легла за отглеждане на гъби или да си направите сами. Разнообразни материали като оборски тор, ръжено брашно, вермикулит и дървени стърготини се използват успешно за отглеждане на различни сортове годни за консумация гъби, но основният микс ще трябва да включва компост и дървени стърготини.
- Средата е много важна, тъй като гъбите-за разлика от растенията-не могат да произвеждат свои собствени хранителни вещества и се нуждаят от подходяща смес от захари, нишесте, целулоза и азот. Видът на субстрата, който искате да създадете за отглеждане на гъбите, зависи от сорта, който искате да отглеждате:
- Компост на оборски тор е най-подходящ за сортовете копчета. Подходящ е конски тор, богат на слама, отлежал до подходящо рН. Много големи производители вместо това правят по-лесно да правят компост от царевичен фураж, слама, торфен мъх, цистерна и зеленчук.
- За да приготвите плодов субстрат за хвърляне на смърч, смесете заедно 80% малки стружки от твърда дървесина, 10% оризови кори, 5% соев шрот и 5% сфагнум, след което добавете малко вар, за да регулирате рН до 7,1 до 7,3. След това комбинирайте 5 части от тази смес с 2 части пясък и 3 части почва и разбъркайте добре.
Стъпка 3. "Засадете" хайвера на гъбите
Засадете хайвера си на около 2 инча дълбоко в субстрата си, на няколко инча на разстояние от другите ви насаждения.
Като алтернатива можете да поръсите вашата растяща камера с хвърлящия хайвер и да покриете с компост
Стъпка 4. Дръжте камерата на 70 градуса по Фаренхайт или 21 градуса по Целзий
Поставянето на контейнера в отопляемо помещение или на пряка слънчева светлина може да се използва за регулиране на топлината. Ще са необходими около 3 седмици, за да се разпространят корените в средата.
Искате да проверите за тънкия, бял нишковиден мицел, който служи като коренова основа на гъбите. Когато видите това образуване, подобно на паяжина, поставете контейнера в затъмнена стая или мазе, така че температурата да се намали до 60 градуса по Фаренхайт или 16 градуса по Целзий, и покрийте хвърлянето с 1 инчов (2,5 см) слой обикновен саксийна почва
Стъпка 5. Напръскайте повърхността на почвата с вода, за да я поддържате леко влажна
Правете това редовно. Мократа кърпа е полезна и за поддържане на гъбата и почвата влажна. Ако съхранявате контейнера в отопляемо вътрешно пространство, тогава е необходимо пръскане всеки ден.
Стъпка 6. Поддържайте влажността и температурата на кърпата и почвата в продължение на 3 до 4 седмици
През това време внимавайте за всякакви проблеми. Може да се наложи да започнете отначало, ако забележите убодени точки от черна гъба или ако субстратите ви са пренаситени и слузести. Отстранете кърпата, в която се появи вашият гъбен хайвер, след като гъбите започнат да излизат от почвата.
Стъпка 7. Съберете гъбите
Гъбите са готови за бране, когато се вдигне "воалът", свързващ капачката със стъпалото на гъбата. Веднага щом видите, че това се случва, гъбите са в оптималната си зрялост и вкус. Изберете ги.
- Не ги издърпвайте от субстрата и рискувайте да извадите други гъби. Дръжте ги здраво и ги завъртете или използвайте малък нож, за да ги отрежете близо до основата.
- Редовното бране на гъбите е важно-не чакайте. Предотвратяването на узрелите гъби позволява на флъша да продължи да се разпространява, което води до плодотворна реколта.
Метод на регистрация
Стъпка 1. Започнете с трупи от твърда дървесина и включете хайвера
Можете да закупите предварително инокулирани трупи директно от доставчиците на хайвера или да започнете с обикновени прясно нарязани трупи с непокътната кора. Дъбът е идеален, но можете да използвате и други твърди дървета, като твърд клен, габър, желязо или сладка дъвка. Независимо от вашия избор, трупите трябва да са дълги около 4 фута (1,2 м) и 4 до 8 инча (10 до 20 см) в диаметър. Ако използвате свои собствени трупи, ще ви трябват и „размножаване на щепсели“или цилиндри от хвърляне на гъби специално за отглеждане в трупи. Стридите и шийтаке са два сорта, които обикновено се продават като хайвер.
За най -добри резултати изрежете трупите в края на зимата или пролетта. Понастоящем дървесината е по -богата на захари, така че гъбите имат повече храна
Стъпка 2. Инокулирайте трупите
Ако започвате със собствени трупи, инокулирайте ги в рамките на три седмици след нарязването, за да спрете растежа на нежелани организми:
- Ако дървесината е необичайно суха поради суша или дълъг период на съхранение след изсичане (повече от един или два месеца), накиснете трупите в чиста вода за ден или два, след което оставете да изсъхне напълно.
- Внимателно почистете всички мъхове, лишеи и други организми, които биха могли да се конкурират с вашите гъби.
- Пробийте диамантен модел с диаметър 3–8 инча (7,6–20,3 см) във всеки труп. Използвайте свредло с диаметър 5/16 -ти инча (7,9 мм) и направете всяка дупка достатъчно дълбока, за да вмъкнете хайвера.
Стъпка 3. Поставете щепсела с восъчен капак
Чукнете изцяло хвърлянето на щепсела във всеки отвор с чук или използвайте инокулиращия инструмент, включен в някои видове комплекти за размножаване на щепсела. Премахнете всички изпъкнали излишни хайвера, след това покрийте дупките с тънък слой пчелен восък или восък от сирене, за да предпазите хвърлянето на хайвера от вредители. Восъкът трябва да се нагрява достатъчно горещо, за да се стопи, но не по -горещо, за да се избегне запалване.
Стъпка 4. Дръжте трупите на сянка
Избягвайте вятъра и слънцето. Можете да закупите одеяла за плодове, с които да покриете трупите, или да намерите място с около 60% покритие на сянка, за да дадете на дънерите си време за плодове. Място в близост до сграда или вечнозелени дървета е идеално, тъй като те осигуряват сянка целогодишно.
Стъпка 5. Дръжте трупите влажни, докато се образуват гъби
Важно е трупите да са наситени с около 50% вода, така че хвърлянето на хайвера да се установи. За най -добри резултати настройте система за замъгляване или пръскачка за леко замъгляване за дълъг период от време. Вместо това можете да пръскате обилно с маркуч (или дъжд) в продължение на два до три часа два пъти седмично, но това може да е по -малко надеждно.
Стъпка 6. Спрете пръскането, когато гъбите плодоносят
След като видите, че белият мицел достига до краищата на дънера, започнете редовно да проверявате за плододаване (образуването на малки „щифтове“от гъби, които ще нарасне до пълен размер). Спрете поливането, след като това се случи, освен ако не усетите много горещо и сухо време. Плодовете отнемат от пет до дванадесет месеца за гъби шиитаке. Стридите може да са готови за много по -малко време, но всички гъби изискват поне един топъл сезон преди плододаване.
Ако оставите плодовете да се случат по естествен път, повечето или всичките ви гъби ще бъдат готови през пролетта и есента. Търговските производители често практикуват „принудително плододаване“през лятото и зимата, накисване на трупите и контролиране на температурата и влажността за целогодишно производство. Принудителното плододаване е по-трудно и трудоемко
Стъпка 7. Съберете гъбите
Когато видите воала на гъбата да се вдига от стъблото, време е да приберете вашите стриди и вашите шийтаке. Извийте ги или ги нарежете с нож. Можете да оставите гъбите да станат по -големи преди прибиране на реколтата, но това ще намали общия брой на събраните гъби на дънер.
Стъпка 8. Започнете нова реколта след шест до осем седмици
След този период на почивка вашите трупи ще бъдат готови за ново хвърляне на хайвера.
Част 3 от 3: Готвене на вашите гъби
Стъпка 1. Подгответе гъбите си за ядене, като ги почистите от мръсотия
Не е необходимо да накисвате гъбите или да ги измивате значително, за да ги приготвите за готвене. Използвайте хартиена кърпа, за да изчеткате всякакви замърсявания или разсеяни частици от гъбите и да отрежете краищата на стъблата. Изхвърлете стъблата на шиитаке напълно или ги запазете за приготвяне на запаси или яхнии.
Някои хора не са съгласни относно правилния метод за почистване на гъби. Можете да ги намокрите и намокрянето им няма да развали гъбите, особено ако ги ядете веднага, но не е нужно. Уверете се, че върху тях няма големи мръсни петна и са добре за ядене
Стъпка 2. Направете мариновани гъби
Един от най -простите и вкусни начини да приготвите и изядете пресните си гъби е като ги сварите бързо в масло и олио и ги оставите да изстинат за една нощ, за да придобият вкус. За тази рецепта ще ви трябва:
- Паунд пресни гъби, всякакъв сорт, нарязан на четвъртинки или половинки
- супена лъжица масло
- три супени лъжици зехтин
- половин лук, нарязан (или шалот, ако предпочитате)
- две скилидки чесън, нарязани
- половин чаша сухо червено вино
- шепа нарязани зелени билки, като риган, мащерка или магданоз
- сол и черен пипер на вкус
- Загрейте маслото и малко количество зехтин в тиган на средно силен огън, докато маслото образува мехурчета. Добавете лука и чесъна и гответе до прозрачност.
- Добавете гъбите. Не разбърквайте за минута или две, докато не ги чуете да започнат да кипят. Това означава, че водата се освобождава. Поръсете ги със сол и черен пипер и ги хвърлете, за да ги покриете с чесъна и лука. Продължете да покафенявате гъбите.
- Добавете още масло, докато течността се свари и деглазирайте тигана с червеното вино. Оставете част от течността да се свари и добавете нарязаните билки и подправки на вкус. Можете да го ядете сега за вкусна гарнитура или да го прехвърлите в контейнер, за да се охлади за една нощ.
Стъпка 3. Направете омлет с гъби
Гъбите и яйцата се съчетават добре, съчетавайки месен и съществен заместител на свинското месо. Това е напълно просто и сложно едновременно.
Стъпка 4. Експериментирайте с гъбите си
Гъбите за готвене са универсални и вкусни по всеки начин, по който ги приготвяте. Използвайте въображението си и опитайте различни комбинации. Можеш да направиш:
- Ризото с гъби
- Пица с гъби
- Гъбена супа
- Строганов от гъби
- Пълнени гъби
Стъпка 5. Помислете за сушене на гъбите
Ако получите няколко килограма пресни гъби, може да е трудно да ги използвате всички наведнъж. Помислете за инвестиране в дехидратор за храна, за да поддържате кухнята си добре заредена със собствена продукция през годината.
Видео - С помощта на тази услуга може да се сподели част от информацията с YouTube
Съвети
- Какво ви е необходимо: гъбен хайвер (действа като семена от гъби), контейнер, почва за саксия, плат, среден
- Ако отглеждате на открито, гъбите ще се нуждаят от 60% сянка.
- Купете вашите хайвер от гъби от реномирано място.
Предупреждения
- Не използвайте бели гъби отдолу! Тези са отровни!
- когато използвате дървесен чипс като носител, проверете дали гъбата може да понесе този вид дървесина.
- Отглеждането на гъби отвън ще бъде по -трудно от самото начало.
